koreanyori.com(co.kr) 10. 돼지고기생강장구이

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구이편

10.돼지고기 생강장 구이

재료

돼지고기 ▶400g

식용유 ▶적당량

생강장

생강 ▶1/2톨

진간장 ▶3큰술

설탕 ▶1 1/2큰술

청주 ▶1큰술

곁들이

양파 ▶1개

피망 ▶1개

붉은 피망 ▶1개

소금 ▶약간

      구이는 양념에 따라 소금구이, 간장구이, 기름구이, 고추장구이, 된장구이 등으로 이름 붙여진다.된장을 삼삼하게 양념하여 고
         기나 생선에 발라 굽는 된장구이는 고기의 누린내나 생선의 비린내를 없애는 데도 효과적이다. 따라서 쇠고기보다는 돼지고
         기, 흰 살 생선보다는 고등어, 꽁치 같은 붉은 살 생선에 적합한 구이 법이다.돼지고기 생강 장 구이는 생강 장을 발라가며 팬
         에 구어서 조리한다. 한편 돼지고기는 바싹 익혀서 먹는 게 좋으므로, 센 불에서 겉만 살짝 익힌 다음 불을 낮춰 중 불에서 완
         전히 익힌다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 0.3cm 두께로 얇게 저며 썰어 칼끝으로 자
          근자근 두들겨 육질을 부드럽게 만든다.
      ▶ 생강은 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 낸다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 씻어 통째로 0.5cm 폭으로 둥글
          게 썰어 고리모양이 되게 한다.
      ▶ 피망과 붉은 피망은 꼭지를 떼고 속을 파낸 다음 양파와
          같이 고리모양으로 썬다.
      ▶ 분량의 진간장에 설탕과 청주를 섞고 준비한 생강 즙을
          넣어 생강 장을 만든다.
      ▶ 준비한 돼지고기에 생강 장을 골고루 뿌려 20분 정도 재
          어 둔다. 중간 중간에 두세 번쯤 뒤적거려 간이 골고루
          배게 한다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 달구어지면 재어놓은 돼
          지고기를 한 장씩 반 듯하게 펴 놓아 센 불에서 겉만 살
          짝 익힌다.
      ▶ 누릇한 색이 나면 불을 줄이고 고기를 재었던 생강 장을
          뿌려 가면서 천천히 구워 속까지 완전히 익힌다.
      ▶ 그릇에 구운 고기를 놓고 고리모양으로 썰어놓은 피망,
          붉은 피망, 양파로 곁들이로 모양 있게 얹어 상에 낸다.

돼지고기 생강장 구이

돼지고기 손질하기

칼끝으로 자근자근 두들겨 육
질을 연하게 만든다.특히 힘줄
은 칼끝으로 끊어 주어야 오그
라들지 않고 질기지 않다.

생강 장 만들기

분량의 진간장에 설탕과 청주
를 섞고 준비한 생강 즙을 넣어
생강 장을 만든다.

고기 굽기

팬에 식용유를 두르고 센 불에
서 겉만 살짝 익히고 누릇한 색
이 나면 불을 줄이고 고기를 재
었던 생강 장을 뿌려 가면서 천
천히 구워 속까지 완전히 익힌
다.